La IA s’endinsa cada cop més en racons inesperats de la nostra vida, i la cuina no és excepció. Podem arribar a crear un menú professional només escrivint indicacions en ChatGPT. En Delicioso Algoritmo: La Intel·ligència Artificial en la gastronomia, Eneko Axpe explora com la IA es fusiona amb les arts culinàries i com pot arribar a crear plats d’excel·lent qualitat, plantejant-se si aquests poden estar a l’alçada d’aquells preparats per un xef professional.
El llibre gira al voltant d’una pregunta: ¿pot un algorisme arribar a ser realment deliciós?, és a dir, ¿podria una recepta feta amb IA superar el coneixement i la creativitat humana a la cuina?
Ja existeixen menús creats (exclusivament) amb IA
L’autor narra com va tastar el primer menú d’alta cuina creat per IA. Van reconèixer que els plats estaven bons. Però els faltava el més important: l’ànima.
Per explorar això, van dur a terme el seu propi experiment: un menú sencer dissenyat i executat per la IA, des del concepte inicial fins a la presentació. D’aquell menú, només es podria dir: “ho ha fet la IA”.
El resultat va demostrar que la IA és molt més poderosa com a eina en mans de l’ésser humà: proporciona ingredients, quantitats, temps i tècniques… i fins i tot facilita la comunicació entre els cuiners, generant imatges que aclareixen aspectes com les textures. Aquesta col·laboració entre IA i xef permet un perfeccionament continu del resultat. Però la creativitat recau en el cuiner, ja que la IA es basa en coneixement previ i no pot generar quelcom nou sense la imaginació i el talent d’un veritable xef. La clau està en fusionar l’optimització de processos de la IA amb la creativitat de qui prepara el plat.
La IA pot ser un gran aliat a la cuina, però sempre es necessitarà la ment humana per aportar aquest toc emocional i sensorial que converteix el menjar en una experiència inoblidable. El xef és qui converteix una recepta en una obra d’art, capaç d’evocar records, transmetre sentiments i sorprendre els sentits.
Axpe també repassa com la IA pot ajudar a innovar a les cuines, experimentant amb combinacions de sabors que un humà podria no haver considerat. Sempre deixant clar que aquesta tecnologia ha de complementar-nos, no substituir-nos. El potencial real de la IA a la cuina està en la seva capacitat per empoderar els xefs, permetent-los centrar-se en la creativitat mentre la IA es dedica a les tasques més mecàniques o analítiques.
Delicioso Algoritme convida a reflexionar sobre el futur de la gastronomia. Ens recorda que, encara que la tecnologia pot transformar la forma en què cuinem i mengem, mai podrà reemplaçar la connexió humana que converteix un àpat en quelcom memorable. Estem entrant en un futur on la col·laboració entre xefs i la IA definirà l’alta cuina, nutrint-se mútuament i donant vida a plats que encara estem per descobrir. I, de fons, una pregunta: tindran en algun moment, els robots, papil·les gustatives?
DELICIOSO ALGORITMO
Eneko Axpe
No hi ha dubte que existeix certa tecnofòbia declarada envers la intel·ligència artificial. En general, la gent té por als canvis i rebutja el que és desconegut, una cosa intrínseca a l’ésser humà. Per la nostra forma de ser, tendim a resultar conservadors. No obstant això, es tracta d’una potent tecnologia que té un impacte creixent en el món gastronòmic, una eina que hem d’emplenar a l’abast dels cuiners, caps de sala i productors rurals.
Totes les tradicions han tingut el seu origen en algun moment en innovacions. I les coses de la IA que ara ens desconcerten crearan sense dubte un corpus de tradicions en el futur. Qualsevol tecnologia pot tenir dues cares. Un bon ganivet pot servir per assassinar o per generar plats increïbles.
I és que la tecnologia de la IA pot aconseguir presentacions tan apetitoses que superen les humanes, crear nous plats originals, imaginar maridatges innovadors o suggerir textures inèdites, donant lloc a la creació d’una nova «ment digital» d’un xef.
En aquesta obra, explorem aquests i molts més exemples de l’impacte transformador de la IA en la gastronomia, explicat de manera senzilla i tremendament didàctica.
La cuina té ara al seu abast una de les eines més potents mai creades. Estem davant d’una eina excepcionalment útil, part fonamental del progrés, i no cal tenir por al progrés.
Pàgines: 176
Editorial: Planeta Gastro
Data de publicació: 8 de gener de 2025
Obre un parèntesi en les teves rutines. Subscriu-te al nostre butlletí i posa’t al dia en tecnologia, IA i mitjans de comunicació.
